品味奢华之选

食材|得到高薪工作的秘密:洋蓟

编辑: 发布时间: 2016-04-26    来源: TARGET致品网
  导读: 又到了洋蓟收货的季节,这种长相特别又有噱头的食材,成功地吸引了饕餮客的味蕾。如果你只知道它是意大利人的心头好,那还远远不够。这种相貌洋气的食材背后有哪些八卦乾坤?如何在家宴上烹之入味?现在,到了该做做洋蓟功课的时候了。

洋蓟背后藏了多少八卦

  西方上流社会通过观察一个女人懂不懂吃洋蓟、吃得优不优雅来判断她是否能做儿媳妇。而在美国还流传着这样一个故事:某国际大公司,招聘高层管理,有一位应聘者杀出重围,被董事会看中,约一起吃饭,想在席间聊聊将来发展。不幸的是,那天的晚宴上,就有一道洋蓟(artichoke),偏偏那位精英老兄没有见过artichoke,捧着个“大莲花”,不得其门而入。结果董事会确定取消offer,理由是:连“吃”都不懂的人,我们不要。

  那么问题来了,洋蓟究竟是什么呢?简而言之,它是一种迷人的绿色花蕾,学名:Cynara scolymus,英文名字叫:Artichoke,又名食托菜蓟、朝鲜蓟、法国百合等等,是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物,据植物学家研究,洋蓟是人类最早的食物之一,原产欧洲地中海沿岸,早在2000年前罗马人已开始食用了。香港一般按其意大利语音译作雅枝竹或亚枝竹。它的花蕾可以用来煮菜,最初是透过意大利料理而传入华人社会。千万别误认为国内找不到新鲜洋蓟,现在在中国大陆的上海、浙江、湖南、北京、云南、陕西省、山东省等地均有分布。

百里挑一选洋蓟

  挑选洋蓟也有讲究,通俗来讲,非常像我们中国人挑选卷心菜——同样大小的,要挑重的;同样份量的,要挑小的。份量重,包得又紧,才是好的。另外,你可以用力捏一下,如果听到“吱吱”的摩擦声,说明它有够新鲜,吃起来更香甜。

这朵绿莲花究竟该怎么吃

  4月底到7月初是洋蓟收货的季节,如何烹饪洋蓟,是考验生活品味的一道“难题”。一句话概括:吃洋蓟,要吃芯。这散发着野蔬清香的花朵,把新意和心意全留在那层层拨开后的软芯上。

  一棵成熟达600克的洋蓟,因为要吃它,得先把所有的“花瓣”和底座摘掉,只有洋蓟芯才是整个植物的精华所在,包括花托和嫩茎也不过60克,而且花瓣的摘除完全依赖手工,正因如此,以前洋蓟在欧洲只属于王公贵族的桌上客。

  洋蓟最简单原味的煮法是先整棵煮熟,然后将整株煮熟的洋蓟直接用手拿着吃,其方式是从花瓣中部开始(花瓣的外部太硬),每次掰下一个花瓣,然后用花瓣的根部蘸酱料吃,(通常的酱料是把黄油加热,放入切好的大蒜末,加花椒、盐即可) ,吃时用手把洋蓟花瓣放在上下齿之间,根部朝内,然后用手向外抽拉,这样,嫩的可吃的部分即留在嘴中,老的不可吃的外围部分被拉出嘴外,而未成熟头状花序的肉质部分是美味的菜肴。当然如果想在就餐过程中最大限度发挥优雅,用到考究的餐具,也可熬汤、拌色拉、煎或烤,煮法非常多样。

  洋蓟味美,口感不似外表般爽脆,而是近似薯仔和核桃的香甜,带着黏黏而有弹性的口感,还会微微有些花香和一丝丝青涩的味道。洋蓟花球除花蕾内花苞可直接生、熟食外,其花蕾外包剥下的外围粗纤维花瓣也可晒干泡酒服用,亦可制成蓟茶泡水饮用,其味带有特殊花类清香,口感清爽,甘味持久,是一种独特而别有花味的“洋蓟茶”。

  怎么样?已经对烹饪洋蓟跃跃欲试了吧。那么接下来的问题一定是:去哪买?在北京你可以去新源里菜市场,选购当季洋蓟及相关烹饪食材。在婕妮路、BHG等进口超市也同样可以买到。行动起来!这个季节,家宴餐桌上需要由洋蓟带来的地中海风情。

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  本文标签: 洋蓟  食材  美食 
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