每年 8 月 18 日的“国际黑皮诺日”，既是对黑皮诺这一重要酿酒葡萄品种的致敬，也是在纪念无数种植者与酿酒师的匠心与热爱。对于香槟而言，黑皮诺不仅是一种原料，更是连接风土与酒杯的重要桥梁。谈及黑皮诺，便不能不提香槟酿造的三大核心葡萄——黑皮诺、霞多丽和莫尼耶。它们孕育自风土，是风土之味的载体。不同的气候、土壤与季节，会赋予它们截然不同的香气与口感：或清爽明快，或圆润饱满，于无言中将风土转译成鲜活可辨的味觉语言。
图1：玳慕始终怀有“以自然之名”的绿色初心，礼赞“国际黑皮诺日”
正因如此，自 1912 年扎根香槟产区的玳慕香槟（TELMONT Champagne），坚持将风土作为灵魂所在。每一颗葡萄，都在细心栽培与可持续管理下孕育出纯净风味；历经代代传承，玳慕始终怀有“以自然之名”（In the Name of Mother Nature）的绿色初心，将这份自然馈赠凝聚在一杯杯细腻绵长气泡的升腾中。
探索风土化身
香槟酿造的法定葡萄有七种，其中黑皮诺、霞多丽和莫尼耶是三大主力，占据了香槟区的大部分葡萄园，也决定了香槟的核心风格。其余四种传统品种——灰皮诺、小粒白皮诺、小梅尼耶和阿芭妮，如今多作为调配点缀，增添细节风味。
图2：香槟酿造的法定葡萄有七种，其中黑皮诺、霞多丽和莫尼耶是三大主力
在这三大主力品种中，黑皮诺格外引人注目。香槟产区位于北纬 49 度，是葡萄种植的边际线，寒冷气候与霜冻常常威胁着果实的成熟。然而，黑皮诺凭借迟发芽、早熟的特性，能够避开早春霜冻，并在短暂的生长期内达到理想的糖酸平衡。它对土壤的适应性极强，根系能深入石灰质土壤深处汲取矿物质，将大地的风土印记凝聚进每一颗果实中。
图3：玳慕酒庄位于香槟产区的子产区——马恩河谷
对于风土的高敏感性，让黑皮诺在不同产区呈现出截然不同的个性。在玳慕酒庄的葡萄园，这份个性因独特的地质与气候条件而被放大，并通过代代传承的酿造技艺淋漓展现。酒庄位于香槟产区的子产区——马恩河谷，沿河的温润微气候与“白垩-粘土”相间的石灰质土壤坡地，为黑皮诺创造了得天独厚的生长环境，使果实在凉爽年份依然能充分成熟。成酒既保有饱满果香与丝滑质感，又透出一丝产区特有的河岸泥土与矿物气息，成为玳慕香槟独树一帜的风味标识。
演绎风土足迹
在玳慕酒庄，每一颗黑皮诺葡萄都经由人工采摘，融合匠心工艺，酿出了风土与时间共同馈赠的佳作。酒庄严选来自优渥风土的葡萄，以黑皮诺为灵魂，打造出玳慕甄选香槟（Telmont Reservé Brut）与玳慕黑中白2015年份香槟（Telmont Blanc De Noirs）这两款风格鲜明的代表性香槟。
图4：玳慕甄选香槟纯净而平衡
在玳慕甄选香槟中，黑皮诺、霞多丽与莫尼耶各司其职、相辅相成。黑皮诺为香槟带来饱满的果味与清晰的红浆果香气，与李子的爽利口感相互映衬。霞多丽注入清冽的矿物感，增添优雅与张力；莫尼耶则贡献圆润的果香与丰盈口感。三者在风味与结构上相互嵌合，共同构筑出平衡而富有层次的风格。
打开酒瓶，精致的金黄色酒体涌现出优雅的丝丝气泡，夹杂丝缕香草气息的金银花香扑鼻而来。浅尝一口，热带水果的蜜饯味和清新的矿物味于唇齿间舒展开来，留下一场悠韵绵长的口感体验。这份纯净与平衡，源于玳慕始终遵循“以自然之名”的酿造信念——尊重风土节律，悉心守护葡萄本真，让大自然的馈赠在每一杯酒中如实展现。
图5：玳慕黑中白2015年份香槟以黑皮诺与莫尼耶凸显酒庄独有的韵味
相比之下，玳慕黑中白2015年份香槟仅以黑皮诺与莫尼耶两款红葡萄酿造，凸显酒庄独有的韵味。其中，黑皮诺赋予酒体更为丰富的层次与鲜明的酸度，使口感清爽而平衡。酒体呈澄澈的金黄色，气泡绵密细腻；初闻，青柠与罗勒的植物香扑面而来；细品时，柑橘果皮的轻苦与清新交织，伴随香草与木质的回味层层展开，充分展现黑皮诺的张力与芬芳。
无论是多层次而平衡的玳慕甄选香槟，还是强调结构与纯粹果味的玳慕黑中白2015年份香槟，玳慕酒庄在酿造过程中都仅选取第一道压榨，品质最高的葡萄汁，即“头汁”（Cuvée）。这份坚持，不仅保证了香槟的高品质，也让黑皮诺的风土足迹在每一杯酒中得以完整呈现，将“崇敬自然”的初心表现得淋漓尽致。
守护风土初心
自 1912 年以来，玳慕香槟始终以崇敬自然、无惧探索和忠于传承为核心精神，将对风土的敬畏融入每一次酿造。酒庄专注守护每寸土地、细心照料每片葡园、深入了解每颗葡萄，并以匠心孕育每一滴佳酿。这一坚持，与人头马君度集团“风土馈赠，以人为本，时光铸就”的核心理念高度契合。秉持“以自然为名”的信念，玳慕坚定投身有机种植与生物多样性保护，致力于从源头守护香槟产区的生态系统，让土地在世代传承中依旧保持活力。
图6：玳慕致力于从源头守护香槟产区的生态系统，让土地在世代传承中依旧保持活力
玳慕坚信，健康的土壤才能孕育出真实的风味。2023年，酒庄自有葡萄园中已有83%的地块通过或正处于有机转换阶段，合作种植方中亦有45%葡萄园同步推进认证，目标于2031年前实现100%有机葡萄种植。同时，酒庄积极采用“绿色肥料”技术改善土壤结构，提升土壤微生物活性与储碳能力，减少对化肥与除草剂的依赖。这一农业实践不仅让葡萄藤更强健，也为香槟加上更纯净、更具张力的风土注脚。
图7：玳慕香槟对自然与品质的双重坚持也赢得了国际赛事的高度认可
近年来，这份对自然与品质的双重坚持也赢得了国际赛事的高度认可——在 2025 年《The Drinks Business》香槟大师赛中，玳慕黑中白 2015 年份香槟斩获大师奖章，桃红甄选香槟获得金奖，甄选香槟荣获银奖；在 2024 年《Decanter》世界葡萄酒大奖赛中，黑中白 2015 年份香槟更以白金奖脱颖而出，并在《葡萄酒天地》评选中获得金奖；同年于《国际葡萄酒暨烈酒大赛》中，桃红甄选与甄选香槟亦双双收获银奖。
图8：玳慕香槟恪守崇敬自然风土之初心，向黑皮诺与大自然的慷慨馈赠致敬
“国际黑皮诺日”是对一株株坚韧葡萄的礼赞，黑皮诺造就了无数佳酿，也承载着玳慕酒庄与法国香槟产区的百年历史。而玳慕酒庄作为辉煌历史中的一员，也将恪守崇敬自然风土之初心，继续以自然为名，坚持有机葡萄种植，削减碳排放强度，反哺风土，迈向更加低碳、可持续的酿造未来。在这个特别的日子，不妨举起酒杯，细细品味一口玳慕香槟，让馥郁果香与优渥风土的气息在舌尖交织，向黑皮诺与大自然的慷慨馈赠致敬。
