人体酸碱平衡的概念
人体在正常的新陈代谢过程中，不断产生酸性物质和碱性物质，也从食物中摄取酸性物质和碱性物质，这些酸性物质和碱性物质在人体中不断变化，并对人体健康起着重要作用。偏酸、偏碱都不利于健康。尤其酸性体质，会危及人的生命。为此人体内的体液酸碱必须保持相对平衡，即酸碱平衡，平衡范围为PH7.35〜7.45，平均7.4。
人体的一切生理功能变化和生物化学反应都是在稳定的体液弱碱性的条件下进行，如细胞蛋白质的合成、能量交换、信息处理以及各种酶的活性，都需要一个稳定的酸碱度。如果人体PH值发生变化，PH值高于7.45偏碱或者低于7.35偏酸，人体就要发生病变。一般认为健康人体的血液为弱碱性。从医学和生物化学的角度来讲，人体偏碱性是由体内酸碱平衡缓冲体系决定的，另外，从生物进化的角度来讲：地球上的生命都是从海洋中进化而来，人也不例外，海水的PH值为7.40，所以人的体液PH值也是7.40，呈弱碱性。人体血液的正常PH值为7.35〜7.45，平均7.40，呈弱碱性。
饮食结构
人体的酸碱平衡是一个动态的过程，当人体的PH值低于7.35时，就称其为酸性体质。产生酸性体质的原因很多，有病理因素与生理因素等多方面的原因。好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。外行人的想法，以为酸的东西就是酸性食物，诸如一看就会令人流口水的草莓、柠檬等，其实，这些东西正是典型的碱性食物，麻烦也就在这个地方。可以参考食物中的钙、磷的含量来判断，钙质多的就是碱性食物，磷质多的就是酸性食物。所以我们应该好好检讨自己平日所吃的东西，是否有酸性过度的倾向。白米饭是典型酸性食物，以此为主食的中国人，如果没有摄取相当量的碱性食物，就容易变成酸性体质。尤其是近年来，工业发展而引起环境污染、果菜类的农药污染、化学性加工食品等危害，变本加厉，加上土壤的酸性化导致食物中的钙也相对缺少。
此外还有一种酸性体质的原因，那就是都市人精神上的压力反应。从外面而来的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分泌再传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会比正常值下降，也就是压力使血液中的钙离子降低，使血液变成酸性化。总之，环境污染及不正常生活及饮食习惯，使我们体质逐渐转为酸性、生活步调失常会造成酸性体质、情绪过于紧张、动手术之身体的负荷都易让体质变成酸性。
