摄取好脂肪，避免坏脂肪

　　首先，我们需要从科学概念上了解一下，好脂肪和坏脂肪分别是什么？脂肪分子是由甘油+脂肪酸组成，其中，甘油的成分比较稳定，而脂肪酸则会发生各种各样的变化。大体上来讲，脂肪酸分为“饱和脂肪酸”与“不饱和脂肪酸”两大类。“饱和脂肪酸”因为分子稳定，所以可源源不断给人们提供热量，但是，同时它又增加人体胆固醇（固醇，顾名思义很顽固），胆固醇可使动脉硬化，长久便会对心脏产生影响，所以含饱和脂肪酸的饱和脂肪被我们称为“坏脂肪”。“不饱和脂肪酸”分子不够稳定，所以它进入人体之后可以和人体内的胆固醇产生化学反应，起到调节作用，因此含不饱和脂肪酸的不饱和脂肪被称为“好脂肪”。

好脂肪 坏脂肪

　　不饱和脂肪普遍存在于植物当中。不饱和脂肪又分为多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。多不饱和脂肪的分子内有多个缺口需要填空，所以非常开放，进入人体内会大量地降低胆固醇。主要存在于：

　　大豆油—大豆油是世界上产量最多的油脂，较为常用。但是在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，就表示它有氧化倾向，此时便需要尽快食用。

　　玉米油—含有80%以上的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，其中亚油酸的含量更是高达50%，是减肥人士的绝对首选。

　　葵花籽油—葵花籽油是所有植物油中维生素E含量最高的油脂，其中亚油酸也高达70%左右。亚油酸是公认的一种人体自身不能合成但必需的脂肪酸，可降低血液胆固醇。

橄榄油

　　而单不饱和脂肪酸—单不饱和脂肪酸，看到“单”字便明白，这种不饱和脂肪酸的分子里面，只有一个缺口可以填空，所以它进入人体内目标明确，只降低坏胆固醇，而对好胆固醇毫无兴趣。所以比起“多不饱和脂肪酸”来说，“单不饱和脂肪酸”更有好处。主要存在于：

　　橄榄油—橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。橄榄油倍受欢迎便是因为其中含有单不饱和脂肪酸的含量最高。

　　芥花籽油—芥花籽油在所有普遍的食用油中，饱和脂肪含量最低，具有93%的高含量不饱和脂肪酸，不含胆固醇和反式脂肪。

　　茶籽油—茶籽油又名山茶油，不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。其中不饱和脂肪酸高达90%以上，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等。其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称。