冬三月里的醉美汤煲
立冬补冬，寒则温之
在我国，冬令进补有着非常悠久的历史。传统中医认为“冬性寒，宜温补”，民间习俗中，也素有“立冬进补，明年打虎”之说。时至今日，甫入冬，酷爱食补养生的“资深食客”们便早早地将“温补”二字，同各类时令食材一道摆上了餐桌。以地区而论，南方人以煲汤进补为最，北方人则以炖类为第一位；于是，鲜美的靓汤和丰富的炖菜就这样成了冬日餐桌的主角；而热气升腾中，一众食材对抗寒冷的味趣，也成为此类汤煲让人沉醉的所在。
中医文化素来讲究“天人合一”，尤其是饮食调养，更讲求随四时气候的变化而调节。《黄帝内经·素问·四气调神大论篇》中说：“四时养生，春夏养阳，秋冬养阴。”因此，根据“虚则补之，寒则温之”的原则，冬季食补，宜温热性的食材为进补首选，尤其是优质蛋白质为主的食材，富含众多人体必需的氨基酸，不仅能够调节人体内的物质代谢，而且能使能量最大限度地贮存体内，从而提高耐寒和抗病能力。不仅如此，营养的全面搭配和平衡吸收也是温补时非常重要的，所以新鲜蔬菜也必不可少，尤其苦味蔬菜中富含大量的维生素、生物碱和微量元素，非常易于人体吸收。
当然，补冬也要把握“度”，一味的盲目进补是切忌不可的。只有顺应自然，视机体阴阳的盛衰进行调补，才能避免造成虚者更虚，实者更实，甚至出现平衡失调等不良反应。
