冬三月里的醉美汤煲
一盅暖汤，温补亦风情
以地区而言，南方人进补首选“汤”，在他们眼中，“汤”几乎就是食补的代名词。由此，汤之妙效，可窥一斑。南方人爱煲汤，鸡鸭鱼肉、海鲜生蔬，都可放进汤中制出一煲好汤。再加上海参、海马、桂圆、虫草等许多珍贵且适于滋补的食材，无疑也给南方人增加了更多滋补良方。
特色功夫汤、云腿香菇炖辽参汤和虫草花炖花胶汤，是三亚文华东方酒店倚洋中餐厅行政主厨梁宝林师傅首推的冬季滋补汤品。这位拥有30多年专业粤菜烹饪经验的厨师，在食材和营养搭配方面有着非同一般的坚持与理解。在他看来，立冬之后是养阴的最佳时间，因此在煲汤上，也更要侧重于选择具有滋阴补阳功效的食材。以这道特色功夫汤为例，便有滋阴养肝，健体补气血之功效，特别适合男性饮用。制作时，先将老母鸡、凤爪、海马、桂圆肉、陈皮、姜片，用文火蒸炖3个小时，再加入新鲜鲍鱼和虫草花炖制2小时即可。梁师傅说，千万不要小觑这些食材，海马、虫草花、桂圆、老母鸡、陈皮、小鲍鱼等，每一样都是滋阴散寒的“高手”；尤其是鲍鱼，本身就是中医上一种补而不燥的食材，含有非常丰富的球蛋白；而海马更是对补肾壮阳、舒筋活络、镇静安神有奇效。如此一看，那一盅茶褐的汤色暖香中，承载了众多食材中的丰富营养成分；而入口后那悠长余味中的醇厚，更是顿时将美味传递到身体的每一个感官，瞬间让人感觉温暖了许多。
不难看出，食材与煲汤都是一门很深奥的学问。对此，梁师傅也表示，一个厨师只有深刻了解了食物本身，才能搭配出最滋补的组合。例如这道云腿香菇炖辽参汤，辽参本身就是一味可以入药的食材，具有补肾益精、养血润燥的功效，对于提高免疫力和抗疲劳都有极佳的作用。制作时将之与老母鸡、凤爪、辽参、云腿、香菇、陈皮、生姜片一起密封蒸炖3小时，直至汤乳交融，一煲老火靓汤便完成了。四溢的香气中浓缩了时间的精华，中和了母鸡、辽参、香菇等众多食材的香气与营养，细品之下，每一口都有不同的味蕾体验。
当然，若说补药入汤，虫草和花胶自然是必不可少的。自古便属于海八珍之一的花胶，含有丰富的蛋白质，有助于大补血气，滋养筋脉，强壮机能，极具滋补食疗作用。将之与虫草花一起入汤，取名虫草花炖花胶汤，颇具滋阴补气、补血养血之功效。尤其是花胶中富含的蛋白质和胶质，滋补养颜，健脾养胃，对于女性或身体虚弱的人而言，都可谓是进补的佳选。
与其他季节相比，冬季滋补煲汤更需要注重驱寒补气养虚，在南方湿寒的冬日，若得一盅滋补暖汤相伴，便也得人间幸福的味道了。
