回归原始的旧石器时代饮食法

回归原始的旧石器时代饮食法

　　回归旧石器时代饮食法

　　当我们坐在窗边喝着下午茶，享用着美味的甜点时，心里不免感恩这份现代社会赏赐我们的幸福感，可实际上却不知不觉地摄入了不下4种“不符合人类进化”的食物—高果糖玉米糖浆、氢化植物油、淀粉和牛奶。

　　高果糖玉米糖浆在1950年被第一次发现，当时用发酵法生产的这种糖浆相当甜，并含有比其它玉米糖浆比率高的可发酵糖，在现代社会中主要用于发酵生产，例如：二氧化碳饮料、酒类的发酵、某些酱油当中、某些液体色拉调味料、很多发酵的甜品如面包或甜饼等；氢化植物油的另一个名称叫做“反式脂肪”。这是一种被人为加工后“变异”的植物油，常以“奶油”的形式存在，如蛋糕上经常看到的人造奶油，还有某些巧克力中的“代可可脂”，另外在我们熟知的奶精、植脂末等食物中都有存在。若想减少食用这类成分，最好在食用以上食品的时候，仔细观察一下产品成分表；至于淀粉，虽然是我们习以为常的“热量来源”，但实际上对于人体日常生活需求来说，并非完全不可替代。在旧石器时代，谷物（尤其是小麦）、豆类（尤其是豆）和淀粉块茎（如土豆等）都不是人类的食物，而是鸟类的食物，鸟类可通过生吃来汲取食物中天然的营养，但人类因为不能生吃所以较少进食，直到烹调技术出现，人类才开始摄取，但是烹调的过程却会让粮食中原本有价值的营养素流失，至今人体的免疫系统仍然视粮食为入侵者，世界上仍有不少人对谷物淀粉和麸类过敏；牛奶也并不是完全适合人类食用的食品，人类是世界上唯一成年之后仍喝其他物种乳汁的动物，而且至今只有5000年历史，因此人体的免疫系统也仍然视牛奶为入侵者，产生免疫抵抗，乳糖过敏现象并不鲜见。世界卫生组织的统计资料表明，喝牛奶多的国家或地区，虽然钙缺乏病的比例较低，但乳腺癌、糖尿病和过敏症发病率也偏高。

　　不过，千万别因此感到沮丧，我们能吃的富含营养的食品还有很多，诸如：　

　　肉食：尤其牛羊身上的红肉，是优质的蛋白质来源，因为牛须由青草喂养而不是谷物。牧场放养的牛、羊，都是很好的选择。自然生长、吃天然食物的动物为旧石器时代饮食法之首选。

　　禽蛋类：林间、水塘散养的鸡鸭等家禽以及它们的卵都有很高营养。野生捕捞（而非养殖）的水产品能够提供丰富的蛋白质和omega-3这类有益健康的脂肪酸。各种淡水及海水鱼、虾、蟹、贝类等都是非常好的选择。

　　植物：各种水果和浆果，虽然它们是高糖分食物，但大部分为果糖，所以并不会扰乱血糖指数，而且还富含纤维、维生素和抗氧化剂，如草莓、樱桃、醋栗、野葡萄、桃、杏等，是最理想的维生素来源。

　　根茎类：未受污染的林间、池塘、田野采来的新鲜竹笋、茭白、藕以及菌类等，可提供一定量的碳水化合物、丰富的纤维素以及人体所需的各种微量元素、维生素。

　　蔬菜：应该食用各种有机绿色蔬菜，尤以绿叶蔬菜更为理想。它们能够提供人体所必需的维生素、矿物质、抗氧化剂以及非常重要的纤维素。所有这些植物类食材，都应该是应季而不是反季节种植，并且越新鲜越好。

　　尽管这些更天然、更纯粹的食材是“旧石器时代饮食法”所倡导的，但从食用方法上来讲，我们也须尽量效仿古代人的做法。尽管不能完全生食，我们亦可采用尽量保留营养的烹饪方法：对于一些肉类，可以简单地炭火烧烤，或使用烤箱来加工，但切记不要在肉上涂抹烹调油以及令人眼花缭乱的各种调料，少许食盐即可，顶多再加一些简单的天然香料。而鱼类、贝类等，烧烤或简单煮一下就很不错。相比较肉类而言，植物类就简单多了，直接生食或简单地拌一下即可。有些蔬菜在生吃时含有较多抗营养物质，即妨碍营养素吸收的物质。比如草酸会影响钙的吸收；过多的单宁和其他多酚类物质会妨碍铁、锌等微量营养素的吸收。诸如菠菜，可以在沸水中烫5〜10秒再食用，外部是熟的，内部是生的，这样既保留了一些生食的好处，口感也会比较舒服。而像柿子、葡萄这类含有单宁的水果，则最好待完全成熟后去除外皮来食用。