自制水果酵素
制作水果酵素的基本原理：
新鲜的水果、蔬菜等食物中含有微量的酶，与糖一起放在密封瓶中，会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使酶活性大大提高，酶数量激增，最终形成对人体有益的酵素。
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制作酵素方法：
准备一个可密封的大瓶子（大罐头瓶即可），把果蔬或药材切薄片，铺在瓶底，上盖一层冰片糖（冰片糖需掰成小块儿，也可用 等量红糖替代），然后按一层原料一层糖的顺序码放，最后在上面放一层柠檬片(1个柠檬去皮去种子切片），此时与瓶口应保持4厘米距离防止酵素溢出。将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气。置放在15℃~25℃阴凉处约2~3周，把渣滤掉，剩下的汁液即是酵素，放冰箱冷藏。注意食物原料、容器和刀具 须洗净并晾干。最上一层必须是柠檬，以达到杀菌效果。水果选生涩一些的，酵素生成更多。
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其实，多半现代人的身体都处于消化酵素不足的状态，除了多摄入以天然蔬果酵素之外，营养师还建议多吃当地、当季盛产的鲜活食品，当中也含有较丰富的酵素。
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